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2019年注冊國際營養師考點輔導:動物性食物的營養價值

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發布時間:2019年02月12日 10:46:39 來源:環球網校 點擊量:

【摘要】許多考生正在緊張的進行注冊國際營養師的復習備考。為了方便考生做題,環球網校注冊國際營養師頻道為您提供2019年注冊國際營養師考點輔導,請注冊國際營養師考生認真閱讀下文。

編輯推薦:ACI 注冊國際營養師考試報考答疑匯總

畜禽肉的主要營養成分及組成特點

1、 蛋白質:一般說來,心肝腎等內臟器官蛋白質含量較高,脂肪較少;

2、脂類:豬肉脂肪含量最高,羊肉次之,牛肉最低,兔肉也較低。禽肉中火雞和鵪鶉較低,雞 和鴿子次之,鴨和鵝有20%左右畜禽肉中腦的脂肪含量高,豬腎、鴨肝、羊心、豬心居中。總體來說禽肉脂肪營養價值噶奧與畜類脂肪;

3、可提供多種維生素, 主要以B族維生素和VA為主,內臟比肌肉多,其中肝臟特別富含VA和VB2,VA的含量以牛肝和羊肝為最高,VB2含量以豬肝中含量最豐富。禽肉中還含有 較多的VE;

4、礦物質:瘦肉高于肥肉,內臟高于瘦肉。鐵以豬肝和鴨肝最豐富。

蛋類的營養成分

1、 蛋白質:蛋清略低,蛋黃較高,加工成咸蛋或松花蛋后,略有提高;2、脂類:蛋清含脂肪極少,98%的脂肪存在于蛋黃中。膽固醇含量極高,主要集中在蛋黃, 其中鵝蛋黃含量最高,其次是鴨蛋黃,雞蛋黃略低。鵪鶉蛋最低,加工過后膽固醇含量無明顯變化;蛋清不含膽固醇;3、碳水化合物(極低,蛋黃略高,加工后提 高);4、維生素(鴨蛋鵝蛋總體高于雞蛋);5、礦物質(主要在蛋黃,鐵含量高但吸收率低)

水產類的主要營養成分及合理利用

1、 蛋白質:魚類蛋白質的氨基酸組成較平衡,與人體需要量接近,利用率較高,生物價可達85%~90%,多數魚類纈氨酸含量較低;

2、脂類(多由不飽和脂肪酸 組成,消化率高):

3、碳水化合物(含量較低,主要存在形式糖原、黏多糖類);

4、維生素:魚類含有一定數量的VA和VD,VB2、煙酸等的含量也較高, 而VC含量則較低;

5、礦物質(硒和鋅含量豐富,海水魚碘含量高)

乳類及其制品的分類和主要營養成分

1、 蛋白質:牛乳中蛋白質含量比較恒定,羊乳次之,人乳低于牛乳和羊乳;

2、碳水化合物主要存在形式為乳糖;

3、煉乳。 濃縮奶的一種,分為淡煉乳和甜煉 乳;

4、全脂奶粉是將鮮奶濃縮除去70~80%的水分后,經噴霧干燥或熱滾筒法脫水制成。脫脂奶粉是將鮮奶脫去脂肪,再經上述方法制得的;

5、酸奶是在消 毒鮮奶中接種乳酸菌并使其在控制條件下生長繁殖而制成的。;

6、干酪。也稱奶酪,為一種營養價值很高的發酵乳制品,是在原料乳中加入適量的乳酸菌發酵劑或 凝乳酶,使蛋白質發生凝固,并加鹽、壓榨排除乳清之后的產品。

溫馨提示:以上內容由環球網校注冊國際營養師頻道整理提供,更多海量ACI信息盡在環球網校。

分享到: 編輯:馮子龍

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