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2019年注冊國際營養師考點輔導:膳食纖維與保健的關系

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發布時間:2019年02月11日 10:19:15 來源:環球網校 點擊量:

【摘要】許多考生正在緊張的進行注冊國際營養師的復習備考。為了方便考生做題,環球網校注冊國際營養師頻道為您提供2019年注冊國際營養師考點輔導,請注冊國際營養師考生認真閱讀下文。

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膳食纖維與保健的關系

流行病學研究資料表明,缺乏食物纖維的西方膳食結構,是許多疾病(如結腸癌、憩室性疾病、高膽固醇血癥、缺血性心臟病、糖尿病以及便秘、痔瘡等)的直接或間接病因之一。

(一)預防腸癌

據聯合國衛生組織的廣泛性國際研究,證明食物纖維的攝入量與腸癌的患病率呈負相關。膳食過分精細、脂肪及肉類攝取過多,是導致腸癌的重要原因之一。高脂肪膳食刺激消化系統,肉類可使腸內厭氧菌大量繁殖,使中性或酸性類固醇特別是膽酸、膽固醇及其代謝物降解。糞便中增多的膽酸代謝物可能是致癌的輔助物質即促癌物質。

食物纖維影響大腸細菌活動,抑制厭氧細菌的活動,促進嗜氧細菌的生長,使大腸內的膽酸生成量減少。另一方面借其充盈作用,稀釋腸內有毒物質,使糞便變軟,通過腸道的時間縮短,減少促癌物質與易感的腸粘膜長時間接觸,從而防止可能產生的癌變。

(二)改善憩室性疾病癥狀

憩室病常見于乙狀結腸,癥狀較重。西方40歲以上的成人中約有10%的患此病。老年人群中的患者更多。而進食纖維多者很少患便秘或憩室病。因膳食纖維少者腸內容物通過腸道時間延長,腸內壓力增高,導致憩室病。若給予患者15~30克麥麩,可降低乙狀結腸內壓,從而改善憩室病癥狀。降低大腸內壓力,還可以有效預防便秘、痔瘡、肛裂、結腸息肉和腸激惹綜合征。

(三)預防膽石形成,降低血脂水平

大部分膽石是由于膽汁內膽固醇過度飽和所致。當膽汁酸與膽固醇失去平衡,就會析出膽固醇結晶形成結石,食物纖維可部分阻斷膽汁和血清中膽固醇的腸肝循環,增加鵝脫氧膽酸的合成和糞便中膽鹽、膽固醇的排出,從而降低膽汁和血清中膽固醇的濃度。膽汁中膽固醇的飽和度降低,膽石的患病率亦隨之減少。試驗證明,在膽石癥患者的飲食中每日加入50克的麥麩,連服一個月可使患者膽汁中膽固醇值恢復正常,結晶消失。

對高膽固醇血癥的兒童,給予多纖維膳食要比控制膽固醇攝入量降低血脂的效果更好。并不是所有的食物纖維都具有降脂作用,只有某些可溶性纖維如果膠、豆膠的降脂作用較為明顯,而非溶性食物纖維如麥麩、蔗渣、合成纖維素等無類似作用。

此外,食物纖維尚能降低鋅/銅比值,發揮其對心血管系統的保護作用。

(四)影響血糖水平,減少糖尿病患者對胰島素和藥物的依賴作用

經常食用多纖維膳食者,空腹血糖水平或口服葡萄糖耐量曲線都低于少吃食物纖維者。糖尿病患者服用果膠或豆膠,可觀察到餐后血糖上升幅度有所降低。當采用粗雜糧、麥麩、豆類及蔬菜等含纖維素和碳水化合物都多的膳食,可使糖尿病患者的尿糖量及需要胰島素的劑量減少,甚至有的胰島素依賴型糖尿病患者會出現低血糖反應。

糖耐量與食物纖維的種類、用量和物理性質有關,其作用機理尚不十分清楚。有人認為它能抑制淀粉酶的作用,延緩碳水化合物的吸收;或影響胃腸激素的分泌,刺激胰島素的釋放,降低空腹和餐后血糖、減少尿糖和對胰島素或降糖劑的需要,對防治糖尿病無疑是有積極意義的。

(五)防止熱量攝入超量,控制肥胖

多纖維膳食飲食可延緩胃排空時間,增加飽滿感,使攝入食物量和熱量有所減少,有利于減輕體重和控制肥胖。

溫馨提示:以上內容由環球網校注冊國際營養師頻道整理提供,更多海量ACI信息盡在環球網校。

分享到: 編輯:馮子龍

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